Cuál es el precio del Aceite de Oliva Virgen Extra

Parece que es una pregunta sencilla, pero estamos ante la pregunta del millón: ¿Cuál es el precio del Aceite de Oliva Virgen Extra? Vamos a tratar de aclararlo

Formación de precios del Aceite de Oliva

Antes que nada, hay que diferenciar entre los precios del aceite de oliva en origen, a granel, y el precio en el lineal de un supermercado, ya envasado.

El Mercado de Origen, esto es, en la Almazara Cooperativa o privada, el precio viene determinado por la oferta y la demanda. Esto es, el aceite disponible (a nivel mundial) y el que se solicita por los grandes clientes (grandes envasadoras y distribuidoras). Aquí también inciden los movimientos especuladores de gente que almacena grandes cantidades y lo vende cuando sube.

Esto es, se comporta como una “commodity” (o producto básico) a nivel mundial , como el arroz, el petróleo o el café. Es un mercado de grandes oscilaciones en períodos cortos, pudiendo subir o bajar de un día para otro y donde los precios se fijan en el momento de la transacción.  Como ejemplo, diremos que en Noviembre de 2016 el precio a granel del AOVE no superaba 3,20 €/kg cuando ahora ronda los 3,80 €/kg. Y ha superado los 4,10€ en Julio/Agosto. En www.poolred.es se puede seguir la evolución diaria de los precios en este mercado de Origen 

Evolución de precios del AOVE entre Oc. 2016 y Sp. 2017

Precio del Aceite de Oliva Virgen Extra. Evolución anual

En el Super la política es diferente. Un Mercadona (primer distribuidor en  España de Aceite de Oliva Virgen Extra) no puede subir el precio un 20% o un 40% de golpe. Lo irá subiendo por tramos, con alguna oferta y sin que se note demasiado.

El  Aceite de Oliva es un producto totalmente sustituible por otros aceites (girasol, soja, maíz) y fácilmente canibalizable por éstos dada la diferencia de precios. Hay que se cautos, pues luego es muy difícil recuperar a los clientes perdidos .

Calidad/Precio del Aceite de Oliva Virgen Extra

Otro tema que incide en el precio de nuestros AOVEs es su calidad intrínseca. No es lo mismo:

  • un AOVE temprano con una mínima acidez (0,1º – 0,2º) y frutado alto (> 6 puntos), que
  • un AOVE en los límites superiores del rango de acidez (0,8º) y mas plano de frutado (< 3 puntos).

Los primeros entrarán en categoría “premium”, son más caros de producir y mas cuidados. Generalmente se venden embotellados como aceites “gourmet” para tomar en crudo con nuestra tostada mañanera o con ensalada, naranja, helado… Tienen una cuidada imagen y buena presentación.

Pero también se venden a granel para “encabezar” aceites ya muy planos, y mejorar sus características.

Frasco de Aceite de Oliva Gourmet

Los segundos, o de segunda calidad, se venden para su uso diario (en crudo y para guisar o freir) y a unos precios que, curiosamente,  dejan muy poco margen a la distribución.

Práctica Garrafa de AOVE para uso diario en cocina

Aceite de Oliva Virgen Extra barato, para su uso diario

Lógicamente los precios varían. Y de forma muy importante. Hoy puedes encontrar marcas blancas a 4,35€/lt y aceites “Premium” a 20 €/botella de 500 ml. Y no quiere decir que el más caro sea el mejor: Este será el que mas nos guste y mejor se adapte a nuestras necesidades.

Es un mercado que se va asimilando al de los vinos: hay vinos de cocina y grandes reservas. De múltiples variedades y diferentes calidades y los consumidores tenemos que enterarnos de esta diversidad. Por eso es importante divulgar la “Cultura del Aceite de Oliva”, y promover el conocimiento de nuestro Oro Verde

Y nos iremos acostumbrando a tener en casa AOVEs de dos o tres variedades o calidades: para tomar en crudo, para cocinar, para los postres…

¡Aprovechemos nuestra riqueza en AOVEs y aprendamos a elegir el nuestro!

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