Noticias

Una botella de AOVE, ¿cuánto tiempo se conserva en buenas condiciones?

se conserva en buenas condiciones

Muchas personas, consumidores habituales de aceite de oliva virgen extra (AOVE), se preguntan cuánto tiempo se conserva una botella en buenas condiciones. En realidad, al decir de los expertos, un AOVE no caduca. Es decir, que nunca va a perjudicar la salud de quien lo consume. Aunque con el tiempo sí se produce una merma de sus cualidades organolépticas. Por lo que pierde su sabor y olor inicial, que lo caracterizan como virgen extra.

El aceite de oliva –como hemos explicado tan a menudo, sobre todo en nuestras charlas de presentación– puede tener distintos niveles de extracción y tratamiento. Estas nos darán como resultado tres categorías principales, de menor a mayor calidad: aceite de oliva, aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra. La primera es la más baja e implica la eliminación de las vitaminas, minerales y polifenoles (antioxidantes). Los que caracterizan a los otros dos. Sobre todo debido a tratamientos químicos y con temperatura.

Diferentes variedad es del zumo de oliva

Los dos de mayor calidad, AOV y AOVE, contemplan solo una extracción mecánica que preserva todos los compuestos beneficiosos, y de la limpieza y precisión en el prensado depende que haya contaminación y ligeros malos olores o no los tenga. En el primer caso pueden ser evaporados y muy sutiles, por lo que solo un experto catador de aceites es capaz de distinguir y clasificar un aceite como AOV o AOVE. De hecho la clasificación la hacen catadores oficiales.

Así que en principio las cualidades nutricionales de ambas categorías son muy similares, si bien no las organolépticas, pues la actividad microbiana y un cierto enranciamiento oxidativo pueden haber estropeado un poco el olor y subido la acidez (hasta un 2%) de un AOVE, al menos bajo la nariz del catador. Y precisamente estos compuestos polifenólicos, los tocoferoles y las vitaminas A,D, E y K, que marcan el diferencial con los aceites no vírgenes, son los que marcarán la fecha de consumo preferente de un aceite AOV y AOVE.

¿Cuánto tiempo se conserva en buenas condiciones?

En realidad, tal como destacan los expertos, la respuesta es que un AOVE no caduca, en el sentido de que nunca va a perjudicar la salud del que lo tome, pero con el tiempo sí se produce una merma de sus cualidades organolépticas, es decir pierde su sabor y olor inicial, que lo caracterizan como virgen extra.

Se refieren a que debido al paso del tiempo, el contacto con el oxígeno, el calor y la presencia de la luz, se pueden dar y se dan reacciones de oxidación sobre estos polifenoles, tocoferoles y también sobre el ácido oleico, que es antioxidante.

Por otro lado, la acción bacteriana, si el aceite se ha abierto, puede llevar a la subida de ácidos grasos libres, con lo que aumentará su acidez.

Caducidad y consumo preferente

Así, un aceite de oliva virgen extra no lleva fecha de caducidad, pero sí debe de llevar la de consumo preferente, que se refiere al tiempo durante el cual mantendrá sus atributos y cualidades organolépticas.

Una vez pasada la fecha de consumo preferente desaparece la responsabilidad del productor de garantizar que el contenido del envase es realmente virgen extra, y seguramente su valoración organoléptica se corresponderá con un aceite virgen.

Esto no quiere decir que el aceite no se pueda consumir; sigue siendo bueno para freír, para guisos, etc., aunque quizá para aliñar muestre una cierta acidez y algún olor a rancio, pero continúa teniendo abundante ácido oleico, siempre saludable y puntal de la dieta mediterránea.

Pero ya no es por sus características el producto que compramos y que tenía un determinado coste económico, además de unas propiedades de cara a la salud. Recordemos que las diferencias de precio de las distintas categorías de aceites son muy notables.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *